SBSSA LYON

CAP PSR : Règles d'hygiène en restauration et commerces alimentaires

2022-06-02T13:59:29Z

Vous manipulez des denrées alimentaires dans votre activité professionnelle ?
Vous transformez les aliments en tant que restaurateur ou commerçant de bouche, ou bien vous vendez uniquement les produits finis ?
Dans tous les cas, ces manipulations sont soumises à des règles d'hygiène strictes. Ces règles concernent les locaux et le matériel, le personnel, les aliments (fabrication, conservation, stockage) et les déchets.
Leur respect est vérifié par des contrôles des autorités (…)

- Ressources pédagogiques

Accompagnement à la mise en oeuvre des mesures EGALIM

2022-06-02T13:54:15Z

La loi EGAlim promulguée en 2018, complétée en 2021 par la loi Climat et Résilience, prévoit plusieurs mesures très ambitieuses pour améliorer la qualité des repas servis par la restauration collective, avec notamment l'objectif d'un taux d'approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l'agriculture biologique.
Le ministère a collaboré avec la Délégation interministérielle au numérique (DINUM) et le Centre national de la fonction publique (…)

- Ressources pédagogiques

Guide de recommandation PMS

2022-02-22T10:27:20Z

Ce guide présente les enjeux et les principaux points de vigilance qui apparaissent lors de la rédaction ou de la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire d'un petit établissement de restauration collective.
Ce document présente successivement les bonnes pratiques d'hygiène puis de fabrication attendues dans ces petits établissements avant de décrire les modalités de pilotage du plan de maîtrise sanitaire.
Des fiches thématiques plus spécialisées décrivent ensuite les exigences (…)

- Ressources pédagogiques

CAP PSR : Documents de cadrage CCF

2022-01-24T16:20:00Z

MAJ Juin 2022

- Documents de cadrage académique

CAP PSR : Documents de suivi PFMP

Nathalie JORET — 2020-12-16T06:47:52Z

- Documents de cadrage académique

CAP PSR : FAQ

2020-09-10T14:57:00Z

Février 2020

- Documents de cadrage académique

CAP PSR : Outil de présentation du diplôme

Nathalie JORET — 2020-01-27T20:22:04Z

Powerpoint : présentation du CAP PSR

- Ressources pédagogiques