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SBSSA
SCIENCES BIOLOGIQUES ET SCIENCES SOCIALES APPLIQUEES

Sciences Biologiques et Sciences Sociales Appliquées de l’académie de Lyon

La congélation, c’est interdit !
Article mis en ligne le 16 mars 2010
dernière modification le 16 novembre 2022

par PICARD EMMANUEL (DDFPT Lycée Gabriel Voisin)

La congélation sur les plateaux techniques des Lycées Professionnels est interdite ; bien que cette question ne soit pas reprise dans les textes de 1997 et de 2009 (Paquet hygiène), l’arrêté du 26 juin 1974 toujours en vigueur... S’il n’est pas interdit de congeler, il est obligatoire d’être équipé du matériel adéquat (surgélateur) et d’œuvrer dans le respect strict des normes HACCP.


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