La congélation, c’est interdit !
Article mis en ligne le 16 mars 2010

par PICARD EMMANUEL (DDFPT Lycée Gabriel Voisin)

La congélation sur les plateaux techniques des Lycées Professionnels est interdite ; bien que cette question ne soit pas reprise dans les textes de 1997 et de 2009 (Paquet hygiène), l’arrêté du 26 juin 1974 toujours en vigueur... S’il n’est pas interdit de congeler, il est obligatoire d’être équipé du matériel adéquat (surgélateur) et d’œuvrer dans le respect strict des normes HACCP.